안녕하세요. 정석한그릇입니다.
혼자 살기 시작한 지 어느덧 2년이 되었습니다. 처음에는 라면이나 계란으로 대충 한 끼를 때우곤 했는데, 그렇게 먹으니 삶의 질이 너무 떨어지는 것 같더군요. 제대로 된 밥을 먹고 싶다는 생각에 늦게나마 요리 공부를 시작해서, 이제는 된장찌개 하나만큼은 제대로 끓이게 되었습니다.
오늘은 조금 새로운 도전을 해보고 싶어서 한식 면 요리인 황금팽이 비빔국수를 만들어 보았습니다. 난이도는 보통 수준이라고 하더군요.
저는 요리를 처음 배울 때는 계량을 반드시 해야 한다고 생각합니다. 감에 의존하기보다 정확한 수치를 맞추는 것이 기본기를 다지는 지름길이기 때문입니다. 오늘도 저울과 계량스푼을 꺼내어 정성껏 재료를 준비했습니다.
들어간 주재료는 다음과 같습니다.
- 버섯 (황금팽이버섯)
- 양파
- 깻잎
- 새우
- 고춧가루
- 식초
개인적으로 에어프라이어 같은 기계에 의존하기보다는 가스레인지 불 앞에 서서 직접 재료가 익어가는 과정을 지켜보는 것이 요리를 배우는 데 훨씬 낫다고 봅니다. 가스불을 켜고 냄비 앞에 서서 정성껏 조리해 나갔습니다.
특히 새우를 익힐 때는 위생을 위해 온도계를 사용했습니다. 해산물 조리 시에는 안전 조리온도인 71 ℃ 이상으로 속까지 충분히 익혀야 안전하다고 하더군요. 다소 번거롭더라도 정석대로 71 ℃를 확인하며 조리했습니다.
다만 이 요리에는 아래와 같은 알레르기 유발 물질이 포함되어 있으니, 혹시 만들어 드실 분들은 참고하셔야겠습니다.
- 대두, 복숭아, 새우, 게
새콤한 식초와 매콤한 고춧가루로 양념을 하고, 아삭한 양파와 버섯, 그리고 향긋한 깻잎을 곁들이니 제법 그럴듯한 한 그릇이 완성되었습니다. 새우의 식감도 잘 어우러지더군요. 아직 초보라 칼질도 서툴고 시간도 걸리지만, 이렇게 제 손으로 정직하게 만든 음식을 먹을 때 가장 큰 보람을 느낍니다.
회원 여러분께서는 비빔국수를 만드실 때 양념장의 산도와 매운맛의 비율을 어떻게 맞추시는지요? 정석적인 배합 비율이 있다면 한 수 배우고 싶습니다.
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