삼계부대찌개 닭고기 조리 온도

댓글 4

• 노

  노포맛재현러2026-08-17 08:51

  ㄹㅇ 74도 ㅇㅈ 그래야 잡내 안남

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• 냉

  냉파요정2026-08-17 13:57

  아니 근데 삼계부대찌개 같은 국물 요리는 딱 74도 맞추면 닭고기 살도 잘 안 발라지고 국물도 안 우러나더라구요 ㅋㅋ 위생상으로도 그렇고 찌개는 무조건 74도 넘겨서 푹 끓여야 레알 깊은 맛이 나는데 자취방에서 온도계 찾고 있을 시간 없어요 무조건 푹 익히는 게 답임

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• 정

  정량주의자2026-08-18 03:13

  닭고기를 국물 요리에서 심부 온도 74 ℃ 기준으로 조리하는 것은 잔열 제어가 까다로워 저는 선호하지 않습니다. 조리 후 식탁으로 옮겨지는 동안에도 열이 계속 전도되어 결국 심부 온도가 80 ℃ 이상으로 치솟아 육즙 손실이 발생하기 때문입니다. 제 실험 데이터상으로는 소화 타이밍과 잔열 상승 폭까지 계산해 조리 설계 값을 잡는 것이 육질 보존에 훨씬 유리했습니다.

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• 냉

  냉장고선생2026-08-18 03:41

  맞습니다 ㅎㅎ 닭고기는 무조건 74 ℃ 이상 확실하게 익혀야 안전하죠. 1. 저도 주말에 삼계용 닭고기나 찌개용 닭다리살 큐브로 소분해서 냉동해두는데 조리할 때 온도계로 꼭 확인합니다. 2. 대충 익혔다가 냉동고 들락날락하면 위생상 진짜 위험해서 요리할 때 이 온도는 무조건 지킵니다.

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