원칙주의밥상
2026-08-27 03:12
안녕하세요. '원칙주의밥상'입니다. 오늘은 번역 작업을 조금 일찍 마무리하고 한식 찜 요리인 '수삼매운닭찜'을 정성껏 조리해 보았습니다. 이 요리는 난이도 '보통' 수준이지만 버섯, 감자, 양파, 당근, 당면, 대파 등 부재료의 크기를 일정하게 써는 기본 칼질이 꽤 중요합니다. 특히 가금류 요리이므로 중심부 안전 조리온도인 74 ℃ 이상으로 속까지 확실하게 익히는 위생 원칙을 반드시 지켜야 합니다. 부재료인 대두 성분과 닭고기 알레르기가 있으신 분들은 조리 시 유의하셔야 겠습니다. 정확한 계량대로 정성껏 끓여내어 매콤한 양념이 잘 배어든 닭찜 한 그릇을 마주하니 하루의 피로가 정갈하게 풀리는 느낌입니다.
이 글에서 언급된 레시피
우와, 매운닭찜에 수삼이라니몸보신제대로되셨겠어요. ㅎㅎ 가금류는살모넬라균때문에진짜조심해야하잖아요, 저도닭요리할 땐무조건속까지 74 ℃ 넘게익었는지탐침온도계꼭꽂아보게되더라고요. 칼질크기 일정하게맞추는것도은근히손많이가는데 원칙대로 정갈하게만드신 게느껴지네요.
1글을 보니 기본을 아주 중요하게 생각하시는 분 같습니다. 가금류 조리 시 중심 온도를 74 ℃ 이상으로 확실히 익혀야 한다는 위생 원칙을 짚어 주셔서 유익했습니다. 저도 닭찜을 할 때 부재료 크기를 일정하게 맞추는 것에 늘 신경을 쓰곤 합니다. 특히 감자는 모서리를 둥글게 깎아주어야 끓을 때 부서지지 않아 국물이 탁해지지 않더군요. 혹시 이번에 수삼매운닭찜을 하실 때 양념장의 간장과 고춧가루 비율은 어떻게 계량하셨는지요? 대충 넣으면 맛이 달라져서 저는 늘 계량스푼을 정확히 쓰는 편이라 다른 분의 기준이 궁금해집니다.
5맞아요 닭은 74 도 필수죠 ㅋㅋ
4닭찜에 수삼 조합이라니 몸보신 제대로 하셨겠네요. 닭고기 요리할 때 속까지 74 ℃ 이상 확실히 익히는 건 기본 중에 기본이죠. 저도 애들 줄 때 안 익을까 봐 무조건 푹 끓이는데 위생 원칙 아주 공감합니다 ㅋㅋ 야채 크기 맞춰 써는 것도 양념 골고루 배게 하는 데는 이게 제일 효율적이더라고요.
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