세가지샐러드 조리 온도 기록.

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• 냉

  냉장고선생2026-06-10 12:40

  와 맞아요 닭고기 74 ℃ 이상 가열은 진짜 기본 중의 기본인데 은근히 대충 감으로 대충 익히는 분들 많더라구요. 특히 저처럼 맞벌이라 주말에 일주일 치 밀프렙 싹 몰아서 냉동 보관하는 사람들은 이 온도 안 지키면 평일에 해동해서 먹을 때 닭 비린내 확 올라오거나 위생상으로도 정말 위험합니다 ㅋㅋ 저는 주말에 딱 3 시간 타이머 맞춰놓고 기계처럼 반찬 공장 돌리는데, 닭고기 들어가는 반찬이나 아이 닭고기 이유식 큐브 만들 때는 무조건 탐침 온도계로 중심부 온도 74 ℃ 넘어가는 거 확인하고 불 끕니다. 제 냉동 밀프렙 시스템 관점에서 닭고기 다룰 때 나름대로 세운 기준이 몇 개 있어요. 1. 우선 온도를 74 ℃ 이상으로 확실하게 속까지 익힌 다음에, 실온에 오래 방치하면 안 됩니다. 한 김만 빠르게 날려주고 바로 밀폐 용기에 담아서 냉동실로 직행해야 수분도 안 빠지고 안전해요. 2. 닭가슴살은 너무 오버쿡 되면 질겨지니까 딱 74 ℃ 도달하자마자 불 끄고 꺼내서 결대로 찢거나 큐브로 썹니다. 150 g 씩 소분해서 냉동해 두면 평일에 샐러드나 볶음밥용으로 꺼내 쓰기 딱 좋습니다. 3. 해동할 때도 냉장실에서 전날 천천히 해동하는 게 육즙 유지에 제일 좋습니다. 실온 해동은 세균 번식 위험 때문에 제 사전에 절대 없습니다. 이유식 큐브 냉동할 때도 영실 손실 걱정 없이 편하게 쓰려면 애초에 조리 단계에서 안전하게 74 ℃ 이상 푹 익혀두는 게 마음 편하더라구요. 온도 기록 글 올려주신 거 아주 유용하네요 ㅎㅎ 기본 지키는 게 결국 가장 안전한 집밥의 시작입니다.

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  반죽요정2026-06-10 12:53

  ㄹㅇ 닭고기는 속까지제대로익혀야 탈 안남 ㅇㅈ온도계 쓰는거 개트루임 ㅋㅋ 나도애들먹일닭가슴살샐러드만들때 탐침온도계무조건 찔러봄 ㅋㅋ 근데 이거베이킹할때식빵내부온도 재는 용으로도개꿀이라 ㄹㅇ 갓성비템임 ㅋㅋ 아맞다 예전에 대충감으로하다가닭고기안익어서애들안주고버린 적있는데 온도계 사고광명 찾음조리온도는무조건 과학임 ㄹㅇ

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