원칙주의밥상
2026-08-04 12:30
오늘은 양식 구이 분류에 속하는 "목살스테이크"를 정석대로 조리해 보았습니다. 주재료인 소금, 후추, 양파, 마늘, 버터, 당근을 정량대로 준비하여 구웠는데, 조리 난이도는 '보통' 수준이었습니다. 돼지고기 요리인 만큼 내부 안전 조리온도인 71 ℃를 정확히 준수하여 속까지 안전하게 익히는 데 가장 집중했습니다. 버터가 들어가 풍미가 좋은 반면, 알러겐 정보에 우유와 돼지고기가 포함되어 있으니 체질에 따라 유의하셔야 합니다. 화려한 기술을 부리기보다 기본 계량과 온도만 정확히 지켜도 집에서 충분히 만족스러운 구이를 즐길 수 있습니다.
이 글에서 언급된 레시피
저도 양념 무게까지 정밀하게 계량해서 목살스테이크를 구워 본 적이 있습니다. 하지만 버터의 유분과 돼지목살 자체의 지방이 만나니 제 입맛에는 몹시 느끼하고 물리더군요. 조리 온도 71 ℃를 정밀하게 지키는 일도 가스 불 앞에서는 꽤나 번거로운 작업이었던 기억이 납니다. 개인적으로는 서양식으로 굽기보다 기름기를 쏙 빼서 쌈장이나 마늘을 곁들이는 한식 편이 훨씬 깔끔하지 않나 생각합니다. 혹시 이 버터의 느끼함을 가리기 위해 따로 준비하신 곁들임 채소나 소스가 있으신지 궁금합니다.
2목살은 기름기도 적당하고 단백질 채우기 진짜 좋은 부위라 저도 자주 먹어요 ㅎㅎ 돼지고기는 내부 온도 71 ℃ 지켜서 속까지 안전하게 익히는 게 은근 까다로운데 정말 정석대로 구우셨네요. 버터 풍미가 진해서 가벼운 채소 샐러드에 곁들여 먹어도 든든하고 맛있을 것 같아요!
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