해산물 샤브샤브 ㄹㄱ

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• 웰

  웰니스주방2026-09-18 14:03

  안녕하세요. 해산물 조리 시 63 ℃는 단백질의 오버쿠킹을 막아 식감을 가장 부드럽게 살릴 수 있는 과학적인 온도지요. 특히 오징어나 새우는 고온에서 쉽게 질겨지는데, 버터와 함께 이 온도로 조리하면 수분과 풍미를 모두 잡을 수 있어 저도 참 좋아하는 방법입니다. 온도까지 정밀하게 계산해 요리하시는 모습에 깊이 공감하고 갑니다.

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