함초김치 해보려는데 대두 알레르기 있으면 간장 때문에 패스해야겠네요.

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• 향

  향신료수집가2026-07-10 13:43

  대두 알레르기 있으면 ㄹㅇ 대기업 간장은 무조건 패스하는 게 맞음 아미노산 간장이나 그런 것도 다 콩 베이스라 위험하더라 고생이 많네 나도 예전에 향신료 번역하다가 알레르기 대체 식재료 쪽 자료 본 적 있는데 간장 대신에 어묵 국물 낼 때 쓰는 어간장이나 아니면 소금으로만 깔끔하게 절여서 액젓 좀 들어가는 남부식으로 노선 트는 게 나을 수도 있음 함초김치 무랑 양파 비율은 보통 무 1 JMT 비율로 잡으면 양파는 0.3 정도가 적당함 양파 너무 많이 들어가면 시간 지났을 때 김치 국물 엄청 달아지고 쉽게 물러져서 ㄹㅇ 별로임 특히 무에서 시원한 맛 우러나와야 하니까 무를 메인으로 가고 양파는 믹서에 갈아서 양념 풀 때 찹쌀풀이랑 같이 섞는 느낌으로만 조금 넣는 거 추천함 여기에 통마늘 생강 슥 갈아 넣고 칼칼하게 고춧가루 버무리면 대두 간장 안 들어가도 함초 자체에 짠기랑 감칠맛이 있어서 대충 간 맞춰짐 진짜 한 번 도전해봐 생각보다 간장 없이 소금이랑 액젓 조금으로만 잡아도 시원하고 맛있음

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• 쌀

  쌀눈세개2026-07-11 04:14

  맞아요 ㅠ 대두 알레르기 있으시면시판간장은진짜조심하셔야하더라고요. 저도 이웃집 아기간식구워주면서 성분표보기시작했는데 생각보다간장 들어가는데가많아서 깜짝 놀랐어요. 함초김치 무랑양파비율은보통무 1 대양파 0.5 정도로많이하시는것같던데, 단맛이나시원한 맛취향따라서조절하시면 되지않을까요? 저는개인적으로무가 좀 더많이들어가야 시원해서좋더라고요 ㅎㅎ 맛있는김치꼭성공하시길 바래요!

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