오징어에 당근, 시금치, 버섯, 계란 넣고 올리브오일에 구워 케첩조림으로 졸였는데요. 단백질 토핑 확실해서 제 점심 도시락 반찬으로 딱이에요 ㅎㅎ 오징어랑 속재료가 안전하게 익도록 조리온도 71 ℃ 맞춰 조리하니까 식어도 부드럽고 맛있네요.
이 글에서 언급된 레시피
요즘 제철 오징어로 오징어말이 케첩조림 싸왔어요 ㅋㅋ
샐러드언니
2026-06-26 13:50
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댓글 2
- 일요일도시락2026-06-27 02:55
식어도 부드럽다니 도시락에 딱이네요
1 - 정량주의자2026-06-27 07:09
내부 온도 71 ℃를 정확하게 측정하여 조리하신 점이 아주 인상적입니다. 오징어와 달걀의 단백질 열변성 기준을 고려할 때 71 ℃는 위생적 안전성을 확보하면서 식감을 부드럽게 유지할 수 있는 최적의 오차 범위입니다. 감에 의존하지 않고 수치 기반으로 제어하신 도시락 레시피라 결과물의 재현성 측면에서도 신뢰가 갑니다.
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