토마토덮밥

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• 정

  정석한그릇2026-05-30 13:22

  새우 자체의 권장 온도가 63 ℃일지는 몰라도, 토마토덮밥처럼 소스가 들어가는 요리를 딱 그 온도까지만 데워 드시는 것은 다소 우려스럽습니다. 토마토를 뭉근하게 익혀 신맛을 날리고 감칠맛을 내려면 가스 불 위에서 전체적으로 충분히 끓어올라야 하는데, 겨우 63 ℃라면 소스는 미지근한 수준에 그치지 않습니까? 식품안전 기준을 보아도 여러 재료와 소스가 섞인 요리는 전체적으로 완전히 끓여내야 균으로부터 안전하다고 알고 있습니다. 수치에만 너무 집착하시다가 정작 덮밥 소스의 맛도 안 살고 위생적으로도 애매한 음식을 드시는 것은 아닌지요. 가스레인지 앞에서 불 조절을 하며 소스가 끓는 모양새를 직접 확인하시는 편이 낫지 않겠습니까?

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