한식 국 요리인 '봄날의 연못' 조리 온도에 대해 질문드립니다.

양파, 토마토, 올리브오일을 주재료로 하는 보통 난이도의 국물 요리인데, 토마토와 오징어 알레르기 성분이 있어 조심스럽습니다. 레시피에 제시된 안전 조리온도인 63 ℃를 정확하게 맞추기가 생각보다 까다롭더군요. 혹시 이 요리를 만들어보신 분이 계신다면 불 조절 요령을 조금 배울 수 있을까요?