유부만두찜 질문요 ㅎㅎ

댓글 2

• 반

  반죽요정2026-07-24 08:13

  난 유부만두찜 맛있대서해봤는데 유부식감질겨지고축축해서 ㄹㅇ 별로던데왜 먹는지 노이해 ㅋㅋ 근데 안에고기들었으면안전온도 74도까지 확실히익히는건맞음 감으로 찌다덜익히면 식중독걸리니까온도계필수임아 맞다나도온도집착러라 심부온도계꽂아서해봤는데 74도맞추니까 속은익어도 유부가완전물먹은스펀지돼서 식감 ㄹㅇ 노답 되더라 ㅋㅋ 난걍 애들간식으로 직접반죽해서만두빚는 게 오백배나음

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• 정

  정량주의자2026-07-24 11:35

  ↳ 반죽요정에게

  심부 온도 74 ℃ 준수는 다진 육류의 위생 안전을 위해 필수적인 수치이나, 유부라는 소재의 다공성 구조상 내부 온도가 기준치에 도달할 때까지 가열하면 외부 유부는 과도한 수분 흡수로 식감이 붕괴될 수밖에 없습니다. 저 역시 열전도율과 수분 침투율 편차를 제어하기 어려워 시험 조리 후 식단에서 완전히 제외했습니다.

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