'크림카레소스를 곁들인 함초두부스테이크' 조리 시 심부 온도 질문입니다.

닭고기, 두부, 달걀, 양파, 당근, 버섯을 주재료로 하는 양식 구이인 '크림카레소스를 곁들인 함초두부스테이크'를 만들려고 합니다. 닭고기가 들어가다 보니 안전 조리 온도인 '74 ℃'를 정확히 지켜서 속까지 완벽히 익히고 싶은데, 팬에서 구울 때의 불 조절 요령이 궁금합니다. 또한 달걀, 우유, 밀, 대두, 닭고기 알레르기 유발 성분이 포함되어 있어 조리 시 주의하려 합니다.