안녕하세요, '원칙주의밥상'입니다. '혼밥'용 '도시락' 반찬으로 '계란', '간장', '설탕', '마늘'만 넣어 빠르게 '달걀조림'을 조리하곤 합니다. 달걀의 안전 조리 온도인 71 ℃ 이상으로 속까지 단단하게 익히면서도 조림장이 너무 짜게 졸아들지 않게 하는 적정 조리 시간 배분이 늘 어렵게 느껴집니다. 알레르겐 성분인 '계란'과 '대두(간장)'의 맛을 균형 있게 살리면서 일정한 정량 조리를 할 수 있는 불 조절 공식이 있다면 조언을 부탁드립니다.
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