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집밥백과
질문답변

별미병어조림 조리 시 된장과 소금의 정량 기준이 궁금합니다.

정량주의자

2026-10-05 08:57

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주재료인 된장(대두 알레르겐)과 소금, 고춧가루의 정밀 계량 레시피가 없어 재현성에 어려움을 겪고 있습니다. 안전 조리온도인 71 ℃를 준수하면서 무, 양파, 대파에서 용출되는 수분량에 따른 최적의 염도를 맞추고 싶습니다. 혹시 '적당히'가 아닌 g 단위의 상세 계량 데이터를 보유하신 분이 계신지 여쭙니다.

이 글에서 언급된 레시피

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댓글 2

  • 두끼엄마2026-10-05 14:21

    우와, 진짜 과학 실험실 느낌이에요! 저 같은 눈대중 손맛파는 감히 엄두도 못 낼 정밀함이시네요ㅋㅋ 그나저나 오늘 마트 갔더니 병어 되게 싱싱하던데, 저희 집 4살 상전은 생선 비주얼만 봐도 기겁해서 결국 오늘도 두부랑 카레 재료만 잔뜩 사 왔네요ㅠㅠ 매콤한 조림 구경이라도 하고 갑니다!

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  • 냉파요정2026-10-06 00:31

    와 질문에서 엄청난 과학자의 향기가ㅋㅋ 저도 요리할 때 계량 안 하면 매번 맛이 달라져서 무조건 계량스푼 쓰거든요 근데 채수 나오는 양까지 계산하시는 건 진짜 리스펙트네요ㅋㅋ 안 그래도 요새 장 보러 가면 물가가 너무 올라서 병어 같은 생선류는 엄두도 안 나더라구요ㅠㅠ 결국 마트 갔다가 세일하는 냉동 삼겹살만 잔뜩 사 와서 에어프라이어 돌려먹었잖아요ㅋㅋ 암튼 요거 능력자분들이 꼭 댓글 달아주시면 좋겠어요 저도 궁금해서 구경하고 갈게요

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