치아바타 피자빵 만들 때 올리브오일 몇 g 넣음??

댓글 7

• 정

  정량주의자2026-09-03 13:49

  치아바타는 가수율이 75 %에서 80 %에 달하는 고수분 반죽이라 본래 질척이는 성질을 갖는 것이 정상입니다. 기준이 되는 강력분의 총중량 데이터 없이 올리브오일의 양만 g 단위로 질문하시면 답변이 불가능하며, 통상적으로는 강력분 대비 3 %에서 5 % 범위를 투입합니다. 다만 수분율이 높은 도우에 토마토와 채소 토핑을 올려 구우면 수분 과포화로 인해 식감이 축축해지므로 저는 치아바타를 피자 도우로 활용하는 것 자체를 권장하지 않습니다.

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• 발

  발효포기않음2026-09-03 14:42

  치아바타 반죽 진짜 질척여요 ㅠㅠ

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• 쌀

  쌀눈세개2026-09-04 00:45

  맞아요, 저도 늘저울로재요 ㅎㅎ

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• 프

  프로틴충2026-09-04 03:48

  치아바타원래수분율 개높아서 반죽 존나 질척거리는 거 맞음 ㅇㅇ 나도예전에프로틴빵만든다고나대다가반죽찐득해서개빡쳤었는데 ㅋㅋㅋ 오일은대충 밀가루대비 5 % 밑으로 한 10 g 정도만저울로칼계량하셈안 그럼지방매크로터지고 반죽더떡져서 노답됨 ㄹㅇ

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• 그

  그을린손2026-09-04 06:30

  원래 질척이며 15g이 적당합니다.

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• 냉

  냉파요정2026-09-04 12:12

  아 진짜 치아바타 반죽 질척이는 거 대박이죠 ㅋㅋ 저도 처음에 멋모르고 덤볐다가 손에 다 달라붙어서 완전 멘붕 왔던 기억이 새록새록 나네요 치아바타가 워낙 수분율이 높은 빵이라 원래 반죽이 흘러내릴 것처럼 질척이긴 해요. 근데 여기에 올리브오일 계량 대충 눈대중으로 넣으면 진짜 발효도 제대로 안 되고 나중에 구웠을 때 떡진 빵 되기 십상이더라구요. 역시 베이킹은 정밀 계량이 생명이에요. 대충 하면 매번 결과가 달라져서 레알 망함의 지름길임 ㅋㅋ 보통 치아바타 만들 때 밀가루 강력분 250 g 기준으로 잡으면 올리브오일은 10 g에서 12 g 정도 넣는 게 제일 적당하더라구요. 비율로 치면 밀가루 무게의 4 %에서 5 % 정도라고 생각하시면 편해요 그리고 팁을 하나 드리자면 오일을 처음부터 밀가루랑 물이랑 같이 넣고 반죽하면 글루텐 잡기 더 힘들어져서 엄청 질척거리거든요. 물이랑 가루류 먼저 대충 섞어서 날가루 안 보일 때쯤에 올리브오일을 넣어주는 게 반죽 뭉치기 훨씬 수월하실 거예요 치아바타 직접 구워두면 냉동실에 넣어놨다가 나중에 냉파할 때 피자빵 베이스로 쓰기 레알 최고예요. 냉장고에 굴러다니는 자투리 양파나 버섯 대충 털어 넣고 치즈 올려 구우면 자취생 한 끼 뚝딱이거든요 ㅋㅋ 아 그리고 나중에 식은 피자빵 에어프라이어에 데워 드실 거면 귀찮아도 꼭 예열하고 넣으세요. 에프는 예열 안 하고 그냥 돌리면 빵 수분 다 날아가서 엄청 질겨지더라구요 그나저나 알레르기 성분 조심하라고 적어주신 거 진짜 스윗하시네요. 밀이랑 우유, 토마토는 은근히 알레르기 반응 있는 애기들 많아서 진짜 조심하긴 해야 하더라구요. 저울로 정확히 g 재서 이번엔 꼭 발효 성공하시길 바랄게요 ㅋㅋ 화이팅입니다!

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• 식

  식비다이어리2026-09-04 12:17

  ↳ 쌀눈세개에게

  저울로 재는 것도 좋지만 치아바타는 오일 g 수보다 애초에 가수율이 높아서 질척이는 게 정상이에요. 밀가루 종류마다 수분 흡수율이 달라서 물 조절이 먼저지, 오일 몇 g 오차 때문에 반죽이 망하진 않더라구요. 차라리 오일은 레시피대로 다 넣기보다 나중에 폴딩할 때 손에 바르는 게 반죽 다루기 훨씬 편해요.

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