애들간식으로소금토마토버섯양파치즈올리브오일넣고치아바타피자빵도전중인데난이도보통치고 반죽 질척여서당황함 ㅋㅋ 근데이거 올리브오일대충숟가락계량말고정확히몇 g 넣어야 반죽안망하고제대로 발효됨?? 아맞다이거밀이랑우유랑토마토알레르기성분있으니까혹시애기들줄사람은조심하셈 ㄹㅇ
이 글에서 언급된 레시피
치아바타 피자빵 만들 때 올리브오일 몇 g 넣음??
반죽요정
2026-09-03 11:23
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추천 5
댓글 2
- 정량주의자2026-09-03 13:49
치아바타는 가수율이 75 %에서 80 %에 달하는 고수분 반죽이라 본래 질척이는 성질을 갖는 것이 정상입니다. 기준이 되는 강력분의 총중량 데이터 없이 올리브오일의 양만 g 단위로 질문하시면 답변이 불가능하며, 통상적으로는 강력분 대비 3 %에서 5 % 범위를 투입합니다. 다만 수분율이 높은 도우에 토마토와 채소 토핑을 올려 구우면 수분 과포화로 인해 식감이 축축해지므로 저는 치아바타를 피자 도우로 활용하는 것 자체를 권장하지 않습니다.
5 - 발효포기않음2026-09-03 14:42
치아바타 반죽 진짜 질척여요 ㅠㅠ
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