'밀푀유 채소 웰링턴' 조리 시 내부 온도 측정에 대해 여쭙니다.

소고기와 두부, 깻잎 등을 활용한 '밀푀유 채소 웰링턴' 구이를 준비하고 있습니다. 이 요리의 안전 조리온도가 63 ℃로 나와 있는데, 다시마와 채소 같은 속재료가 함께 들어간 상태에서 내부 온도를 정확히 측정하는 노하우가 있을지 궁금합니다. 대두와 우유 등의 알레르겐 정보도 함께 고려하여 기본 원칙을 지키며 안전하게 조리해 보고 싶습니다.