"황금팽이 비빔국수" 조리 시 새우의 안전 온도와 알레르기 대체 재료에 대해 여쭙니다.

안녕하세요, '원칙주의밥상'입니다. 이번에 버섯, 양파, 깻잎, 새우를 주재료로 하고 고춧가루와 식초를 사용하는 "황금팽이 비빔국수"를 1인분 준비하고 있습니다. 부재료인 새우의 내부 안전 조리 온도인 71 ℃를 정확히 지켜 조리하려는데, 혹시 식단에 포함된 주요 알레르기 유발 물질인 대두, 복숭아, 새우, 게 중 새우를 제외해야 할 경우 감칠맛을 대체할 만한 다른 채소류가 있을지 의견을 여쭙고 싶습니다.