잣 호두 강정 제조 시 마이야르 반응 제어를 위한 온도 관리 실패 기록

마트에서 국산 잣 80 g(12,000 원)과 호두 150 g을 구매하여 강정 제조 실험을 진행했습니다. 시럽의 수분을 날리는 과정에서 온도를 정밀하게 제어하지 못해 140 ℃ 부근에서 급격한 갈변 현상이 일어나며 탄 맛이 발현되었습니다. 다음 조리 시에는 적외선 온도계를 사용하여 시럽 온도를 120 ℃ 이하로 유지하는 변수 통제가 필수적일 것으로 판단됩니다.