냉파요정
2026-07-21 03:17
냉장고에 굴러다니던 양파 구출할 겸 동네 마트 들렀다가 더덕비트물김치 레시피 보고 도전해봤어요. 난이도 보통이라길래 자취 4년 차 짬바로 대충 만들 수 있을 줄 알았는데 레알 경기도 오산이었음 ㅋㅋ 고춧가루랑 식초, 소금 대충 눈대중으로 넣었더니 양 조절 실패해서 너무 시고 짜더라구요. 역시 요리는 감으로 하면 안 되고 처음엔 무조건 정확하게 계량해야 한다는 걸 또 뼈저리게 배웠습니다.. 조리 시간은 30분밖에 안 걸렸는데 간을 제대로 망해서 일단 며칠 묵혀보고 소면이나 말아먹으려구요 ㅋㅋ
이 글에서 언급된 레시피
더덕과 비트를 넣은 물김치의 경우, 개인적으로는 재료 고유의 맛들이 서로 충돌하기 쉬워서 그리 권하지 않는 조합입니다. 특히 물김치의 산미는 식초를 부어 인위적으로 맞추기보다 발효 과정을 통해 생성되는 젖산으로 내는 것이 정석인데, 여기에 눈대중 계량까지 더해지면 맛을 살리기가 현실적으로 어렵습니다. 정확한 계량은 염도 조절을 통한 건강한 식생활을 위해서라도 반드시 지켜야 하는 기본 습관입니다. 비싼 더덕을 낭비하지 않으려면 다음에는 소금 함량 1.5 % 수준의 표준 계량 정보가 있는 일반적인 나박김치부터 차근차근 시작해 보시기를 권합니다.
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