비가 오는 날은 기압이 낮아 조리 시 수분 증발 속도가 달라지므로, 물 200 ml와 미린 50 ml의 비율을 저울로 정확히 계량하여 제어하는 것이 좋습니다. 주재료인 고등어의 심부 온도가 안전 조리 온도인 63 ℃ 이상에 도달했는지 탐침 온도계로 확인하며 조려냅니다. 대두 성분이 포함된 미소와 고등어 알레르기가 있으신 분들은 섭취에 주의하시기 바랍니다.
이 글에서 언급된 레시피
[조림] 사바미소니(고등어미소조림) 조리 시 정량 계량 데이터 및 안전 온도 기준
정량주의자
2026-07-08 22:13
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추천 5
댓글 2
- 정석한그릇2026-07-09 07:48
계량을 정확히 해야 실패가 없다는 말씀에 깊이 공감합니다. 저도 요리를 정석으로 배우기 시작하면서 저울과 계량컵을 늘 곁에 두고 쓰는데, 비 오는 날의 기압까지 고려해 물의 양을 조절하시는 세심함에 크게 배웁니다. 생선은 속까지 안전하게 익히는 것이 늘 조심스러웠는데, 알려주신 심부 온도 기준을 참고하여 조만간 냄비 앞에 서서 정성껏 조려봐야겠습니다.
5 - 원칙주의밥상2026-07-09 14:06
정확한 계량이 기본이지요. 잘 배우고 갑니다.
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