채소말이와 고구마가지구이를 만들 때의 불 조절 질문입니다.

댓글 4

• 살

  살림9단2026-06-26 06:30

  요즘 젊은 사람들은 참 재주도 좋아. 이런 이색적인 채소구이도 다 만들고 대단하네. 근데 글 읽다가 마음이 급해져서 답글 남겨요. 우선 계란이랑 우유 알러지가 있는 분이 드실 거면 버터랑 치즈는 절대 쓰시면 안 돼. 버터랑 치즈가 다 우유로 만드는 거잖아요. 겉보기엔 노르스름하니 맛있어 보여도 알러지 있는 사람한테는 조심해야 하니까, 버터 대신 식용유나 들기름을 쓰시고 치즈는 아예 빼고 만드셔요. 우리 둘째 손자 녀석도 우유 알러지가 살짝 있어서 내가 딸네 집 가서 반찬 만들 때 유제품은 귀신같이 가려내거든. 딸한테도 이건 늘 입이 닳도록 신신당부하는 얘기요. 그리고 버터랑 치즈가 가스불 위에서 자꾸 타는 건 불 조절 문제라기보다 넣는 '순서'가 잘못되어서 그래요. 고구마랑 당근같이 단단한 채소는 속까지 익으려면 한참 걸리는데, 처음부터 버터 넣고 구우면 채소가 익기도 전에 당연히 새까맣게 타버리지. - 고구마랑 당근처럼 단단한 것부터 식용유 조금 두르고 약한 불에서 속까지 느긋하게 익히셔요. 팬 뚜껑을 살짝 덮어두면 수분이 안 날아가서 속까지 은근하게 잘 익어. - 채소가 거의 다 익었을 즈음에 가지랑 깻잎, 마늘을 넣고 마저 볶아주는 겁니다. 가치는 금방 숨이 죽으니까 마지막에 넣어야 정갈해요. - 버터로 향을 내고 싶다면 요리가 다 끝나기 직전에 한 조각 툭 넣어서 슥 섞어 향만 입히는 거고, 치즈는 불을 완전히 약하게 줄이거나 아예 끄고 나서 고명처럼 올린 뒤에 팬 뚜껑을 완전히 닫고 잔열로 녹여야 안 타고 예쁘게 녹아나요. 요리할 때 온도계로 71 ℃ 맞추려고 너무 고생하지 마시고, 채소 찔러봐서 젓가락이 쑥 들어가면 다 익은 거예요. 알러지 있는 식구 먹일 때는 양념이나 재료를 최소한으로 단순하게 하는 게 제일 안전하고 속도 편해. 버터랑 치즈 싹 빼고 들기름에 자작하게 구워도 깻잎 향이랑 어우러져서 충분히 고소하니까 다음엔 그렇게 한번 해봐요. 아주 담백하니 맛날 거요.

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• 군

  군침순이2026-06-26 12:34

  치즈랑 버터 들어가면 순식간에 타서 불 조절 은근 까다롭지 ㄹㅇ 계량하고 온도 맞추려고 애쓰면 머리 아파서 요리 더 안 됨 그냥 약불에 팬 은근하게 달궈서 뚜껑 덮고 잔열로 녹이면서 찌듯이 구우면 대충 해도 안 타고 정갈하게 나옴 알러지 성분 없는 재료만 잘 골라 넣으면 저울 없이 눈대중으로 슥슥 구워도 존맛임

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• 집

  집들이여왕2026-06-26 12:54

  가지에 당근이랑 깻잎까지 들어가면 일단 색감이 알록달록하니 상차림 비주얼로는 아주 딱이겠어요ㅋㅋ 근데 버터랑 치즈는 불이 조금만 세도 눈 깜짝할 사이에 타버려서 불 조절이 정말 까다롭긴 하죠. 저만의 요령인데, 팬을 약불로 아주 은근하게 달군 다음에 재료를 올리고 뚜껑을 살짝 덮어서 속까지 익히듯이 구워보세요 진짜 안 타고 촉촉하게 잘 구워져요! 그리고 알러지 걱정 되실 때는 버터랑 치즈 대신 올리브유 살짝 두르고 굵은 소금으로만 삼삼하게 구워내도 담백하니 맛나답니다 역시 요리는 가스불 앞에서 눈대중으로 봐가며 익히는 맛이죠ㅎㅎ

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• 일

  일요일도시락2026-06-26 22:15

  가지 요리 정말 맛있죠! 저도 이번 주에 마트 갔더니 가지가 저렴하길래 한 봉지 가득 담아왔네요 ㅎㅎ 저는 불 조절 하기 귀찮아서 일요일에 대량으로 만들 땐 오븐이나 에어프라이어 180 ℃ 정도로 맞춰서 돌려버려요. 주말에 비 소식 있어서 날이 꿉꿉한데 다들 장보러 가실 때 우산 꼭 챙기셔요!

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