소고기, 간장, 설탕, 소금, 참기름, 그리고 계란(달걀)을 주재료로 하여 보통 난이도의 한식 '탕평채'를 준비해 보았습니다. 조리 시에는 쇠고기의 안전 조리온도인 63 ℃를 철저히 준수하여 속까지 정석대로 익히는 과정이 가장 중요합니다. 완성된 음식에는 달걀, 대두, 쇠고기 알레르기 유발 성분이 포함되어 있으니 재료 준비 시 참고하시기 바랍니다.
이 글에서 언급된 레시피
한식 '탕평채'의 기본 조리 기준과 안전 온도에 대하여
원칙주의밥상
2026-06-29 23:58
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추천 6
댓글 4
- 기본충실2026-06-30 03:21
반갑습니다. 병원 영양 파트에서 근무하는 '기본충실'입니다. 올려주신 가이드의 경우 탕평채의 핵심인 청포묵과 채소류가 생략되어 있어 조리 과학과 영양 균형 관점에서 보완을 권합니다. 청포묵은 끓는 물에 투명해질 때까지 데쳐야 전분이 호화되어 단단해지지 않고 부드러운 식감이 살며, 여기에 미나리나 숙주 같은 채소를 최소 한 가지는 곁들여야 비타민 균형이 맞습니다. 고명용 쇠고기의 경우 얇게 채 썰어 조리하므로 제시하신 63 ℃ 준수와 더불어 수분 손실을 줄이도록 단시간에 빠르게 볶아내는 조리법을 권합니다.
5 - 냉파요정2026-06-30 16:09
소고기는 아예 바짝 볶는 게 물 안 생기고 낫더라구요ㅋㅋ
4 - 야식의왕2026-06-30 16:12
소고기 63 도는 ㅇㅈ 근데탕평채는 손너무 감
4 - 냉장고선생2026-06-30 16:57
탕평채는 냉동 안 돼서 전 거릅니다 ㅎㅎ
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