T본 스테이크 팬구이 온도

댓글 2

• 오

  오늘도반찬2026-08-02 12:48

  솔직히 소고기는 온도 대충 맞추면 금방 질겨져서 애들 질기다고 다 뱉잖아 ㅠㅠ 63 ℃ 가 ㄹㅇ 부드럽고 육즙 안 빠져서 애들 먹이기에도 딱 좋은 온도인 듯 ㅇㅈ 나도 집에서 팬에 구울 때 무조건 온도계 꽂아보는데 이 온도가 실패 안 하고 젤 맛있음

  3
• 원

  원칙주의밥상2026-08-03 07:31

  T본 스테이크를 단순히 '63 ℃'라는 단일 온도로만 기준 삼아 팬 구이를 하시는 것은 다소 무리가 있습니다. 안심과 채끝은 지방 함량과 근육 결이 달라 익는 속도가 확연히 차이 나고, 가운데 '뼈' 때문에 팬에 밀착되지 않아 열전도가 불균일하기 때문입니다. 부위별 물리적 특성을 고려하지 않고 일률적인 온도만 고집하시면 한쪽은 질겨지고 뼈 근처는 제대로 익지 않는 실패를 겪게 됩니다.

  0