비 오는 날 고등어 미소 조림찜

댓글 2

• 비

  비건N수생2026-07-24 09:37

  난 비건이라 안먹지만 미소 ㄹㅇㅇㅈ

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• 웰

  웰니스주방2026-07-24 14:36

  비 오는 날에는 실내 습도가 높아 등푸른생선 특유의 트리메틸아민 성분 때문에 비린내가 더 강하게 느껴지기 쉬운데, 미소의 단백질이 이를 잘 흡착해 주었겠네요. 단백질 변성 시점을 고려해 63 ℃ 부근에서 섬세하게 온도 조리를 하셨으니 고등어 살의 촉촉한 식감도 아주 잘 살아났을 듯합니다. 무엇보다 미소의 주원료인 대두 알레르기 유발 가능성까지 마지막에 꼼꼼하게 짚어주시는 세심한 정보 공유에 영양사로서 아주 깊이 공감하고 갑니다. 나트륨 총량만 조금 신경 써서 조리하면 참 좋은 고단백 식단이 되겠어요.

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