갓김치 조리 온도

댓글 2

• 조

  조용한채식2026-07-27 10:54

  가볍게 익혀 먹기 좋은 온도입니다.

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• 정

  정량주의자2026-07-28 00:08

  71 ℃ 가열이라는 단일 변수만으로는 조리의 목적을 이해하기 어렵습니다. 갓김치 특유의 풍미 물질인 시니그린은 고온에서 쉽게 분해되며, 유산균의 열 사멸점인 60 ℃를 초과하여 유익균 활성도 기대할 수 없습니다. 심지어 핵심 변수인 가열 유지 시간(s)조차 기재되지 않아 재현 불가능한 가공 방식이라고 판단됩니다.

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