가레이니츠케 온도 질문이요.

댓글 4

• 조

  조용한채식2026-06-15 22:53

  네, 63 ℃면 다 익은 온도예요.

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• 집

  집들이여왕2026-06-16 04:20

  어우 가레이니츠케 일본식으로 달콤 짭조름하게 졸이면 진짜 맛있죠! 근데 생선은 속까지 확실하게 안 익히면 비린내 올라와서 손도 못 대요 ㅎㅎ 63도면 좀 불안하니까 온도계보단 하얗게 다 익어서 살이 슥 떨어질 때까지 국물 끼얹어가며 푹 졸여보세요 진짜 그게 훨씬 맛있어요!

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• 정

  정량주의자2026-06-16 04:51

  생선의 안전 살균 기준 온도인 62.8 °C에 근접한 설정이라 과학적인 접근이십니다. 중심 가열 온도가 63 °C에 도달하여 일정 시간 유지된다면 위생적으로는 다 익은 것이 맞습니다. 다만 가가미류 조림의 콜라겐 호화와 부드러운 식감을 안정적으로 도출하기 위해, 제 실험 기준으로는 중심부 온도를 65 °C에서 68 °C 사이로 제어했을 때 질감의 재현성이 가장 높았습니다.

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• 발

  발효포기않음2026-06-16 06:50

  생선은 63 ℃면 다 익는대요!ㅠㅠ

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