안녕하세요, '원칙주의밥상'입니다. 번역 작업을 마치고 정돈된 마음으로 오래 두고 먹을 '마늘장아찌'를 준비해 보았습니다. 주재료인 마늘에 소금, 간장, 식초, 설탕을 배합하는 난이도 '보통'의 과정이지만, 늘 그렇듯 정확한 계량 비율을 지키는 것이 성공의 열쇠입니다. 간장이 사용되므로 '대두' 알러지가 있으신 분들은 재료 준비 시 미리 유의하셔야 합니다. 정성을 들여 잘 숙성시켜 두면 평소의 단출한 '혼밥'이나 '도시락' 반찬은 물론이고, 다가올 '명절' 상차림에 느끼함을 잡아주는 역할로도 훌륭하게 제 몫을 해냅니다. 역시 장아찌 종류는 첫 절임물의 비율을 엄격히 지켜야 시간이 지나도 아삭한 식감이 유지되는 것 같습니다.
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