원칙주의밥상
2026-08-06 09:57
어제 저녁에는 번역 마감을 끝내고 일식 튀김 분류에 속하는 '가키아게 (해산물·야채 모둠 튀김)'를 준비해 보았습니다. 주재료로 새우, 오징어, 당근, 양파, 밀가루, 무가 사용되며 난이도는 '보통'인 요리입니다. 자취 안주나 손님상에 대접하기에 적절한 메뉴인데, 알러겐 성분으로 새우, 밀, 달걀, 오징어가 포함되어 있으니 재료 준비 시 참고하시기 바랍니다. 해산물이 들어가는 만큼 안전 조리 온도인 내부 온도 '63 ℃' 이상을 준수하여 속까지 확실하게 익히는 것이 무엇보다 중요합니다. 반죽의 비율과 기름 온도를 정확하게 맞추지 않으면 쉽게 눅눅해져서 은근히 손이 많이 가고 까다로운 요리 같습니다.
이 글에서 언급된 레시피
가키아게는 반죽의 글루텐 형성을 억제하기 위해 얼음물을 사용하여 반죽 온도를 4 ℃ 이하로 유지하는 것이 식감 제어의 핵심입니다. 또한 해산물이 포함된 튀김이므로 위생 안전을 위해 중심 온도가 63 ℃ 이상 도달할 수 있도록 기름 온도를 170 ℃에서 180 ℃ 사이로 일정하게 유지하며 튀겨내야 합니다.
2식으면 개눅눅해서 손님상 비추 ㄹㅇ
1오 이거 냉파로 레알 딱이네요
2가키아게 ㄹㅇ 집에서 하면 기름값 감당 안 돼서 가성비 안 나옴 그냥 자투리 채소 에프에 굽는 게 자취생한텐 이득임 오징어 새우 들어가면 재료비도 훅 깨지고 해산물이라 안까지 완전히 익혀야 안전해서 은근 번거로움 평소엔 못 해먹을 듯
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