안녕하세요. 냉장고선생입니다. 다들 주말 밀프렙은 잘 끝내셨는지요.
저는 이번 주말에 손님상 겸 홈파티용 메뉴로 중식 튀김 요리인 꿔바로우를 좀 만들어봤습니다. 간혹 자취 안주로도 직접 만들어 드시는 분들이 계시던데, 결론부터 말씀드리면 이거 난이도 '어려움' 맞고, 저처럼 주말에 몰아서 요리해두는 냉동 밀프렙용으로는 영 아닙니다. 제 기준에서는 탈락이네요 ㅋㅋ
만들면서 느낀 점 몇 가지 정리해서 공유해봅니다.
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재료와 조리 난이도 문제 주재료는 돼지고기에 계란, 전분, 밀가루, 식초, 설탕, 간장 정도 들어갑니다. 전분이랑 밀가루, 계란으로 튀김옷 입히는 과정이 손이 정말 많이 가요. 주말 2 시간에서 3 시간 동안 일주일치 반찬 다 쳐내야 하는 제 밀프렙 시스템에서는 이런 손 많이 가는 튀김 요리는 시간 대비 효율이 너무 떨어집니다.
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철저한 조리 온도 관리 아무래도 돼지고기가 들어가는 튀김이다 보니 내부를 완벽히 익혀야 합니다. 돼지고기 속까지 안전 조리온도인 71 ℃ 이상으로 확실하게 익혀야 안전합니다. 요리 온도계로 속을 찔러가며 71 ℃ 찍히는 거 확인하느라 조리 시간이 더 길어졌습니다.
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알레르기 유발 물질 주의 혹시 손님상이나 홈파티용으로 꿔바로우 대접하실 분들은 손님 중에 알레르기 있는 분들이 있는지 꼭 확인해봐야 합니다. 재료상 돼지고기, 달걀, 밀, 대두 성분이 다 들어가기 때문에 생각보다 알레르기 유발 요인이 많습니다.
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냉동 보관 테스트 결과 제 본업인 밀프렙 관점에서 꿔바로우를 냉동했다가 해동해봤습니다. 식초, 설탕, 간장으로 만든 소스를 따로 얼리고 튀김도 따로 밀폐 용기에 담아 얼려뒀는데요. 해동해서 다시 에어프라이어에 돌려보니 전분과 밀가루로 만든 튀김옷의 그 쫀득한 질감이 다 죽어버리고 질겨지거나 눅눅해집니다. 반찬 종류를 고를 때는 냉동 보관이 가능한지가 최우선 기준이 되어야 하는데, 꿔바로우는 냉동 용기에 정리해서 얼리기에는 최악의 궁합이네요. 그냥 만들어서 그 자리에서 바로 먹는 게 답입니다.
결국 냉동 테스트용 빼고 남은 건 제가 그날 밤에 자취 안주 느낌으로 혼자 맥주랑 다 먹어치웠습니다 ㅎㅎ
이유식 큐브 냉동하는 것처럼 요리도 시스템화가 딱딱 맞물려 돌아가야 평일 퇴근 후가 편한데, 꿔바로우 같은 중식 튀김류는 냉동 보관 리스트에 넣을 수가 없겠다는 걸 다시금 깨달은 주말이었습니다.
밀프렙 하시는 분들은 꿔바로우는 냉동 목록에서 제외하시는 걸 추천합니다. 그냥 주말에 바로 다 드실 때만 하셔요.
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