난자완스라는 중식 찜 요리에 도전해 보려 합니다.

손님상이나 홈파티용으로 쓰인다는 난자완스를 정석대로 만들어 보려고 준비 중입니다. 돼지고기가 주재료라 속 온도를 71 ℃ 이상으로 안전하게 익히는 불 조절이 핵심일 것 같은데, 전분과 굴소스, 간장, 미림, 달걀의 정확한 계량 비율이 궁금합니다. 혹시 달걀이나 대두, 밀, 조개류 알레르기가 있는 분들을 배려해 재료를 대체하여 조리해 보신 경험이 있으십니까?