홈파티나 손님상에 올릴 한식 국·탕 조리법을 살피다 삼계탕 레시피를 보았습니다. 주재료는 마늘, 대파, 소금, 후추인데 난이도가 어려움으로 분류되어 있더군요. 안전 조리 온도는 74 ℃를 지켜야 하고, 알레르기 성분으로 닭고기와 대두가 포함됩니다. 비건 생활을 하면서 직접 만들 일은 없어졌지만, 맛의 기본을 잡아주는 주재료가 결국 마늘과 대파 같은 채소라는 점이 흥미롭습니다. 원재료의 맛을 살리는 한식의 특성을 생각하면, 굳이 고기가 아니더라도 채수를 활용해 충분히 깊은 맛을 낼 수 있지 않을까 싶습니다.
이 글에서 언급된 레시피