안녕하세요. '집밥백과' 회원님들, '원칙주의밥상'입니다.
요즘 번역 마감이 겹쳐 종일 컴퓨터 앞에만 앉아 있다가, 머리도 식힐 겸 오랜만에 기름을 좀 썼습니다. 자취방 주방이 좁아서 튀김 요리를 하기가 매번 망설여지는데, 가끔은 이런 정성스러운 음식을 직접 만들어 먹을 때 드는 성취감이 참 좋습니다. 요즘 가스레인지 화력이 아쉬워 중식용 "웍"을 하나 들여놓을까 진지하게 고민 중이기도 합니다.
오늘 제가 선택한 메뉴는 "디핑소스 탕수육"입니다. 흔히 부먹이나 찍먹으로 소스를 부어 먹는 방식과 달리, 소스를 가볍게 찍어 먹는 "디핑소스" 방식으로 준비해 보았습니다. 이 요리는 "손님상"이나 "홈파티"에 내놓기에도 격식 있고, 혼자서 가볍게 즐기는 "자취 안주"로도 제법 훌륭한 역할을 합니다. 난이도는 "보통" 정도로, 기본기만 잘 지키면 집에서도 충분히 완성도 높게 만들 수 있습니다.
기본 재료는 다음과 같습니다.
- 돼지고기, 계란, 전분, 밀가루, 당근, 양파
만들 때 제가 늘 신경 쓰는 몇 가지 원칙이 있습니다.
첫째는 튀김 반죽의 "비율"입니다. 전분과 밀가루, 그리고 계란의 비율을 정확하게 계량해서 섞어야 튀김옷이 너무 두껍지도, 얇지도 않게 고르게 입혀집니다. 대충 눈대중으로 물을 맞추다 보면 튀김옷이 기름을 너무 많이 먹거나 딱딱해지기 십상입니다. 처음 요리를 배울 때만큼은 정확하게 계량하는 습관을 들여야 나중에 손대중도 늘게 됩니다.
둘째는 조리 온도와 안전입니다. 돼지고기를 사용하는 튀김 요리이므로, 고기 내부의 안전 조리온도인 71 ℃를 반드시 준수해야 합니다. 겉만 타지 않도록 불 조절을 해가며 속까지 안전하게 익히는 것이 핵심입니다. 덜 익은 돼지고기는 건강을 해칠 수 있으므로 온도계를 활용해 확인하는 습관을 들이는 것이 좋습니다.
셋째는 알레르기 유발 물질의 확인입니다. 이 요리에는 "돼지고기", "달걀", "밀", "대두" 성분이 포함되어 있습니다. 집에서 혼자 먹을 때는 괜찮지만, "손님상"이나 "홈파티"용으로 대접할 때는 초대 손님 중에 해당 재료에 알레르기가 있는 분이 없는지 미리 여쭤보는 배려가 필요합니다.
종종 튀김 요리를 에어프라이어로 간편하게 하시는 분들도 계시지만, 제 개인적인 의견으로는 에어프라이어는 오븐의 보조적인 역할을 할 뿐, 기름에 직접 튀겨내는 전통적인 중식 튀김의 맛과 질감을 완전히 대체하기는 어렵다고 생각합니다. 다소 번거롭고 기름 뒤처리가 귀찮더라도, 제맛을 내기 위해서는 역시 기름 냄비에 제대로 튀겨내는 것이 정석인 것 같습니다.
당근과 양파를 가볍게 곁들인 소스에 갓 튀겨낸 고기를 살짝 찍어 먹으니, 일주일 동안 쌓인 번역 업무의 피로가 조금은 씻겨 내려가는 듯합니다.
자취방에서 튀김 한 번 하려면 큰 결심이 필요하지만, 그만큼 결과물이 주는 만족감은 큽니다. 회원님들도 이번 주말에는 정성 어린 한 그릇으로 스스로에게 대접해 보시는 것은 어떨까 합니다. 모두 안전하고 맛있는 식사 시간 되십시오.
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