안녕하세요. 원칙주의밥상입니다.
오늘도 집에서 번역 작업을 하다가 점심시간에 맞춰 주방에 섰습니다. 집안에 머무는 시간이 길다 보니, 삼시 세끼 중 한 끼라도 제 손으로 제대로 차려 먹는 것이 하루 중 가장 좋은 시간이 되곤 합니다.
오늘 냉장고를 보니 지난번에 사둔 두부와 버섯, 양파, 대파가 조금씩 남아있더군요. 그래서 오늘은 당면 대신 두부를 가늘게 채 썰어 면처럼 활용하는 '포두부채소잡채'를 만들어 보았습니다.
저는 자취생이라도 칼 쓰는 법만큼은 제대로 익혀야 요리 실력이 늘고 음식의 완성도가 높아진다고 생각하는 편입니다. 오늘 요리는 모든 재료의 두께를 일정하게 썰어주는 정교한 칼질이 핵심입니다.
- 분류: 한식 / 볶음
- 주재료: 두부, 버섯, 양파, 대파, 올리브오일, 마늘
- 난이도: 보통
먼저 양파와 대파, 그리고 버섯을 일정한 굵기로 정성껏 채 썰어 줍니다. 칼끝의 무게를 이용해 일정한 간격으로 써는 연습을 하기에 참 좋은 메뉴입니다. 주재료인 두부 역시 길쭉하게 채 썰어서 다른 채소들과 크기를 맞추어 줍니다. 이 과정에서 재료들의 크기가 일정해야 팬 안에서 열이 고르게 전달됩니다.
달군 팬에 올리브오일을 두르고 편으로 썬 마늘을 구워 향을 냅니다. 마늘 향이 올라오면 양파, 버섯, 대파 순으로 넣어 볶다가, 마지막에 준비한 두부를 넣고 함께 볶아냅니다. 올리브오일의 맛과 구운 마늘의 담백함이 채소에 배어들어 꽤 정갈한 맛이 납니다.
볶음 요리를 할 때 한 가지 주의할 점은 식품 안전입니다. 이 요리의 안전 조리온도는 71 ℃입니다. 재료들을 볶을 때 속까지 열이 고루 전달되도록 확실하게 온도를 지켜 조리하는 습관이 가장 중요합니다.
더불어, 주재료가 두부인 만큼 "대두" 알레르기가 있으신 분들은 섭취에 참고하셔야 합니다. 알레르기 성분 확인은 요리 전에 거쳐야 할 가장 기본적인 단계입니다.
사실 작은 자취방 주방에서 이런 볶음 요리를 할 때마다 웍을 하나 장만하고 싶다는 생각이 간절해집니다. 평평한 프라이팬은 채소를 볶을 때 밖으로 튀어나가기 쉬워서 늘 조심스럽더군요. 정교한 칼질만큼이나 손에 잘 맞는 조리 도구를 갖추는 것도 중요하니, 조만간 적당한 웍을 하나 찾아볼 예정입니다.
정확한 계량과 정성스러운 칼질을 거치다 보면 요리하는 시간 동안 마음도 차분해집니다. 회원 여러분께서도 오늘 저녁 정갈한 한 그릇으로 건강한 식사 하시기 바랍니다.
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