안녕하세요, '원칙주의밥상'입니다.
번역 일을 하다 보니 온종일 집에서 머무는 시간이 많아, 삼시 세끼를 제 손으로 차려 먹는 것이 하루 중 가장 큰 즐거움이자 휴식이 되었습니다. 요즘 마트에 가보니 토마토가 제철을 맞아 향도 짙고 아주 싱싱하더군요. 평소에는 그저 생으로 먹거나 가벼운 샐러드로 즐겼는데, 이번에는 전통 한식인 '조림'(조림) 방식에 접목해 보면 어떨까 싶어 '토마토소고기장조림'을 만들어 보았습니다.
인터넷에 검색해 보니 조금 생소한 조합이라는 의견도 있었지만, 서양에서 소고기와 토마토를 함께 푹 끓여내는 스튜가 있듯이 간장 베이스의 조림에도 충분히 어울릴 것 같다는 생각이 들었습니다.
준비한 재료는 다음과 같습니다.
- 주재료: 소고기, 제철 토마토, 마늘, 양파, 간장, 후추
자취 생활 7 년 차에 접어들면서 뼈저리게 느낀 점 중 하나는, 아무리 간단한 요리라도 칼 쓰는 법만큼은 제대로 익혀야 한다는 것입니다. 재료의 크기가 일정해야 간도 똑같이 배고 조리 시간도 단축되기 때문입니다. 이번에도 토마토와 양파, 마늘을 일정한 두께와 크기로 정성껏 썰어 흐트러지지 않게 준비해 두었습니다.
개인적으로 요리를 할 때 가장 중요하게 여기는 것이 정확한 계량과 식품 안전입니다. 특히 육류를 다룰 때는 더욱 엄격해야 합니다. 소고기의 안전 조리 온도는 중심부 기준 63 ℃이므로, 온도계를 사용하여 고기 속까지 확실하게 열이 전달되도록 온도를 세심하게 확인하며 졸였습니다.
혹시 이 요리를 따라 해보실 분들을 위해 알레르기 유발 성분을 덧붙입니다. 기본 재료인 '쇠고기'(소고기), '토마토'(토마토), 그리고 간장에 포함된 '대두'(대두) 성분이 알레르겐에 해당합니다. 저는 이번에 생략했습니다만, 혹시 고명이나 부재료로 삶은 계란을 추가하신다면 '달걀'(난류) 성분도 추가되니 알레르기가 있으신 분들은 조리 전에 필히 확인하시는 것이 좋겠습니다.
만드는 과정 자체는 난이도 '보통' 수준으로 크게 어렵지 않았습니다. 다만 재료를 넣는 타이밍이 결과물을 좌우하더군요. 간장 양념에 소고기와 마늘, 양파를 넣고 끓이다가, 토마토는 마지막 단계에 넣고 가볍게 뭉근해질 정도로만 졸여야 형체가 완전히 뭉개지지 않고 깔끔하게 완성됩니다. 처음 요리를 배울 때처럼 레시피의 불 조절과 시간 비율을 정확히 지키려 노력했습니다.
완성된 조림을 갓 지은 밥에 얹어 먹어보니, 간장의 짭조름한 맛 뒤로 토마토 특유의 은은한 산미와 감칠맛이 올라와 제법 잘 어울렸습니다. 소고기의 기름진 맛을 토마토가 부드럽게 잡아주는 느낌이었습니다. 아주 대단하고 특별한 맛이라기보다는, 밥반찬으로 서서히 손이 자주 갈 만한 정갈한 한 그릇이 되었습니다.
원래는 에어프라이어에 소고기를 한 번 겉만 구워내서 졸여볼까도 생각했으나, 역시 에어프라이어는 오븐의 완벽한 대안이 될 수 없고 조림 요리에는 냄비나 깊은 팬에 수분을 유지하며 졸이는 정공법이 가장 낫다는 결론을 내렸습니다. 요새 부쩍 깊고 묵직한 웍을 하나 장만하고 싶은데, 좁은 자취방 주방에 수납할 공간이 마땅치 않아 며칠째 장바구니에만 넣어두고 고민 중입니다.
다들 오늘 저녁에는 어떤 정성스러운 한 끼를 준비하고 계시는지요. 늘 기본에 충실한 조리법으로 안전하고 건강한 밥상 차리시길 바랍니다.
이 글에서 언급된 레시피