이번 홈파티 메뉴로 채소 락사 어떨까요?

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• 정

  정량주의자2026-07-26 04:24

  채소 락사를 71 ℃ 온도에서 제어하여 조리하는 방식은 개인적으로 완성도가 떨어져 추천하지 않습니다. 채소 세포벽의 펙틴 성분이 연화되려면 최소 83 ℃ 이상의 열역학적 환경이 필요한데, 71 ℃ 수준에서는 섬유질이 실같이 씹히는 불쾌한 식감이 남게 됩니다. 게다가 페이스트의 지용성 향신 성분도 충분히 추출되지 않아 락사 특유의 풍미를 구현해 내기 어렵습니다.

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• 식

  식비다이어리2026-07-26 09:54

  홈파티 메뉴로 채소 락사는 은근 호불호 많이 갈릴 것 같은데요? 저번에 호기심에 재료 사서 해봤는데, 코코넛밀크랑 향신료 남은 거 결국 처치 곤란이라 버리게 되더라구요 ㅠㅠ 가성비 생각하면 재료 낭비가 심해서 별로였고, 71 ℃ 조리는 생각보다 너무 미지근해서 국물 맛이 덜 살더라구요. 차라리 다들 아는 무난한 탕류로 가시는 게 돈도 아끼고 안전빵일 것 같아요 ㅎㅎ

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