안녕하세요. 회원님들, 정석한그릇입니다.
오늘도 혼자 차려 먹는 저녁상이지만 대충 때우고 싶지 않아서 가스레인지 앞에 정성껏 섰습니다. 혼자 살기 시작한 지 어느덧 2년이 되었지만, 여전히 한 끼를 제대로 챙기는 것이 삶의 질을 유지하는 데 참 중요하다고 느낍니다. 처음에는 라면만 끓여 먹었지만 이제는 제법 제 손으로 음식을 완성하는 재미를 알아가고 있습니다.
요즘 주변을 보면 에어프라이어를 많이 쓰시던데, 저는 불 앞에서 직접 음식을 익히는 과정이 요리를 배우는 데 더 낫다고 봅니다. 불의 세기에 따라 재료가 변하는 모습을 직접 눈으로 봐야 진짜 제 실력이 되는 것 같더군요. 이번에는 자취 안주나 홈파티 메뉴로도 쓰인다는 '막창구이 쌈'에 도전해 보았습니다. 분류는 한식 구이 요리이고 난이도는 보통이라고 하더군요.
요리를 시작하기 전에 재료를 정확하게 계량하여 준비했습니다. 특히 저 같은 초보에게는 계량이 기본이더군요. 주재료로 깻잎, 마늘, 된장, 고추장, 참기름, 미림을 준비했습니다. 혹시 이 요리를 하실 분들은 돼지고기와 대두 알러겐 성분이 있으니 체질에 따라 주의하시는 것이 좋겠습니다.
팬을 올리고 가스불을 켰는데, 생각보다 기름이 튀고 불 조절이 참 어렵더군요. 하지만 고기류는 속까지 안전하게 익히는 것이 무엇보다 중요하기에 조리용 온도계를 꺼냈습니다. 돼지고기 막창의 안전 조리온도는 71 ℃입니다. 온도 준수는 요리의 기본이기에, 고기 내부에 온도계를 꽂아가며 71 ℃에 도달할 때까지 꼼꼼하게 불을 조절해가며 구웠습니다.
노릇하게 구워진 막창을 깻잎 위에 올리고 마늘과 함께 된장, 고추장, 참기름, 미림으로 만든 양념을 곁들여 한 쌈 싸서 먹어보았습니다. 비록 온 집안에 기름이 튀고 냄새가 배어 뒤처리가 아주 고되었지만, 내 손으로 정석대로 온도를 맞춰가며 구워내니 나름의 보람이 느껴집니다. 혼자 조용히 마시는 술안주로 참 정갈하다는 생각이 들더군요.
다만 구울 때 기름이 너무 많이 튀어서 다음번에는 불 조절을 조금 더 세심하게 해야 할 것 같습니다. 혹시 회원님들은 가스레인지 팬 위에서 막창을 구울 때 기름이 덜 튀게 구우시는 구체적인 불 조절 비법이 있으신지요? 늘 이곳에서 많은 것을 배워갑니다. 의견을 나누어주시면 감사하겠습니다.
이 글에서 언급된 레시피