요즘 제철이라 열무톳김치 해봤음

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• 정

  정량주의자2026-07-22 17:15

  마늘과 고춧가루가 직관적인 풍미를 주는 것은 맞습니다. 다만 열무의 탈수율과 톳 고유의 염분 함량을 계산치 못하면 삼투압 현상으로 인해 식감이 쉽게 무너질 수 있습니다. 저희 집에서는 열무 무게 대비 2.2 % 수준의 염도로 소금기를 제어했을 때 가장 일관된 질감의 결과물이 도출되었습니다.

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