안녕하십니까. 정석한그릇입니다.
혼자 살기 시작한 지 어느덧 2년이라는 시간이 흘렀습니다. 20년 넘는 결혼 생활 동안에는 주방일에 무심했기에, 처음에는 라면이나 계란으로 대충 끼니를 때우곤 했습니다. 하지만 자취 생활이라고 해서 매번 대충 먹다 보니 삶의 질이 떨어지는 듯한 기분이 들더군요. 그래서 한 끼라도 제대로 차려 먹자는 마음으로 늦게나마 요리 공부를 시작했습니다. 요즘은 계량스푼과 저울을 늘 곁에 두고 기본기부터 정석대로 해보려 노력 중입니다.
오늘 저녁에는 한식 구이 종류인 '떡꼬치구이'를 만들어 보았습니다. 전체적인 난이도는 '보통' 정도로 분류되어 있지만, 불 조절을 하며 속까지 골고루 익히는 과정은 여전히 초보인 저에게 긴장감을 줍니다.
저는 요리를 배울 때 에어프라이어 같은 기계를 쓰기보다, 직접 가스레인지 불 앞에서 익어가는 과정을 눈으로 보고 소리를 듣는 것이 실력을 키우는 데 더 낫다고 믿습니다. 그래서 오늘도 프라이팬과 가스불을 이용해 요리를 시작했습니다.
부재료의 정밀한 맛의 조화를 위해 저울과 계량스푼으로 철저히 무게를 달아 준비했습니다. 주재료는 아래와 같이 갖추었습니다.
- 대파, 양파, 올리브오일, 마늘, 간장, 참기름
올리브오일을 적당히 두르고 마늘향을 내어 떡과 대파, 양파를 꼬치에 꿰어 불판 위에 올렸습니다. 간장과 참기름을 배합한 소스를 덧발라가며 구웠는데, 참기름의 고소한 향과 구운 대파의 냄새가 주방에 은은하게 퍼지더군요.
조리 시에는 안쪽까지 열이 충분히 전달되도록 안전 조리온도인 71 ℃를 염두에 두고 천천히 불을 조절해가며 익혔습니다. 겉만 타고 속은 설익는 것을 방지하기 위해 가스불 조절에 꽤 신경을 써야 했습니다.
참고로 이 요리에는 간장이 사용되기 때문에 대두 성분에 예민하시거나 알레르기가 있으신 분들은 조리 시 주의하셔야 할 것 같습니다.
투박하지만 제 손으로 불을 다스려 가며 구워낸 음식을 그릇에 담아내니, 비록 혼자 먹는 조촐한 저녁상이지만 마음만은 든든해집니다. 대충 사 먹는 음식과는 비교할 수 없는 정성이 들어가 있어 더욱 소중하게 느껴집니다.
혹시 회원님들께서는 가스불로 꼬치구이를 하실 때 타지 않게 속까지 고루 익히는 자신만의 불 조절 비법이 있으신지요? 늘 배운다는 자세로 회원님들의 정성 어린 조언을 기다리겠습니다. 편안한 밤 보내십시오.
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