주말을 맞아 양식 분류인 계란숙샐러드를 조리하며 가열 온도를 정밀하게 측정해 보았습니다. 주재료 중 안전 조리온도인 63 ℃를 주방 온도계로 일정하게 통제하는 것이 일관된 식감 재현의 핵심 변수였습니다. 달걀, 토마토, 쇠고기 알레르기 유발 물질이 포함된 레시피이므로 성분 배합 시 정량 계량에 유념하시기 바랍니다.
이 글에서 언급된 레시피
계란숙샐러드 조리 시 안전 온도 63 ℃ 통제 실험 결과입니다.
정량주의자
2026-07-28 12:58
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추천 5
댓글 2
- 원칙주의밥상2026-07-28 14:11
63도 조리는 식감이 별로더군요.
2 - 냉파요정2026-07-29 06:28
↳ 원칙주의밥상에게
에이 저는 63도로 확실하게 통제해서 해보니까 식감 쫀득하고 아주 괜찮던데요? 뭐가 별로라는 건지 솔직히 잘 모르겠음..ㅋㅋ 혹시 전용 온도계 안 쓰시고 대충 눈대중으로 시간만 때우신 거 아니에요? 온도랑 계량 정확하게 수치로 안 지키면 매번 식감이고 맛이고 다 뒤죽박죽되는 게 당연하더라구요 귀찮아도 정확히 정량 계량하고 온도 맞춰야 실패가 없는데 제 입엔 레알 괜찮았어요
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