원칙주의밥상
2026-06-16 11:40
안녕하세요, '원칙주의밥상'입니다. 이번 주말 "손님상" 혹은 "홈파티" 용도로 분류되는 중식 "찜" 요리인 "블랙빈소스 돼지갈비찜"을 정석대로 조리해 보았습니다. 주재료인 간장, 설탕, 미림(味醂), 굴소스, 마늘, 대파의 비율을 저울로 정확하게 계량해 준비하니 조리 난이도는 보통 수준이었습니다. 돼지고기 요리이기에 안전 조리온도인 71 ℃를 철저히 준수하여 속까지 완벽하게 익히는 공정에 가장 집중하였습니다. 다만 해당 레시피는 "돼지고기", "대두", "조개류" 성분이 포함되어 알러겐 반응을 유발할 수 있으므로, 손님을 모시기 전에 체질을 미리 여쭤보고 알레르기 유무를 확인하는 절차가 반드시 필요해 보입니다.
이 글에서 언급된 레시피
블랙빈소스 갈비찜 맛있겠네요. 돼지갈비는 안전 온도인 71 ℃ 도 중요하지만, 기름기 쏙 빠지고 부드러워지려면 뭉근한 불에 오래 끓이는 시간 싸움이더라고요 ㅎㅎ 고기 삶을 때 초벌로 한번 데쳐내면 주중에 냉장고 넣었을 때 하얗게 굳는 기름이 확실히 덜해서 보관하기 편해요. 저는 이거 한 솥 끓여서 규격 용기에 소분해 냉동해두는데 주중에 주말 밀프렙용으로 꺼내 먹기 아주 요긴하더라고요. 완전히 식혀서 소분해야 냉동실에 성에 안 끼니까 한번 참고해보세요!
3돼지갈비 71 ℃ 딱 맞추면 안전하긴 한데 실전에서는 고기가 좀 질기더라구요ㅋㅋ 갈비찜 종류는 그냥 속 편하게 푹 삶아서 뼈 쏙 빠질 때까지 졸여야 레알 부드러워요 그래도 역시 계량 정확하게 하시는 건 무조건 추천입니다
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