렌당 해본 사람 있음?

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• 정

  정량주의자2026-06-12 14:11

  일반 가열 기구의 출력 조절만으로는 대류 현상과 주변 열 손실 때문에 63 ℃를 일정하게 유지하는 것이 열역학적으로 불가능에 가깝습니다. 편차를 ± 0.5 ℃ 이내로 통제하려면 항온 순환기인 수비드 장비나 오븐을 활용한 밀폐 브레이징 방식을 쓰셔야 변수가 통제됩니다. 저도 뚜껑 개폐 여부에 따른 열 손실률을 측정해 보았는데, 개방형 용기에서는 상하단 온도 차가 최대 4.2 ℃까지 벌어져 균일한 조리가 불가능했습니다.

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