"차완무시" 조리 기록입니다.

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  기본충실2026-09-04 15:03

  달걀의 열응고 특성을 고려했을 때 74 ℃의 경우 수분이 많은 차완무시가 완전히 굳기에는 온도가 다소 낮아 식감이 너무 흐물거릴 수 있습니다. 저도 예전에 매끄러운 표면을 만들고자 낮은 온도에서 시도해 보았으나, 오히려 수분 분리 현상이 쉽게 일어나고 달걀 비린내도 잘 잡히지 않아 결과물이 실망스러웠습니다. 영양학적인 안전성과 안정된 젤 구조를 모두 얻기 위해서는 최소 80 ℃ 이상에서 조리하시는 것을 권합니다. 저온 조리가 무조건 정답은 아니라는 것이 제 개인적인 경험입니다.

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