제철 고등어로 카레탕수 국 끓여봄

댓글 3

• 웰

  웰니스주방2026-09-23 09:12

  고등어를 63 ℃ 부근으로 조리하면 단백질은 부드러울지 몰라도 비린내를 유발하는 트리메틸아민 성분이 충분히 휘발되지 않아 국물에 향이 고스란히 남게 됩니다. 저도 예전에 수비드 기법을 응용해 유사하게 시도했다가 특유의 비린 맛 조절에 실패해서 다 버렸던 기억이 있네요. 등푸른생선은 차라리 확실하게 열을 가해 잡내를 날려주며 조리하는 편이 위생적으로나 맛으로나 안전합니다.

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• 발

  발효광2026-09-23 13:09

  제철고등어는기름이제대로올라서국물내면 구수하니 정말 맛있지요 ㅇㅇ 카레가비린내도싹잡아줘서뜨끈하게 끓이면아주 좋은데 63 ℃ 은근하게익히신게 손맛이보통아니신듯합니다 ㅋㅋㅋ 날추운데속 든든하겠어요 ㅈㅅ

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• 원

  원룸홈바2026-09-23 14:18

  저 온도면 백퍼 비려서 탈 나요

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