안녕하세요. '집밥백과' 회원님들, '원칙주의밥상'입니다.
오전에 하던 번역 작업을 대강 마무리해 두고, 느긋하게 점심을 준비해 보았습니다. 오늘 준비한 메뉴는 일식 밥 요리인 '타코동(문어덮밥)'입니다. 자취 7년 차에 접어들다 보니, 번거로운 상차림보다는 이렇게 잘 만든 한 그릇 요리로 혼밥을 해결하는 경우가 많습니다.
이번 요리의 난이도는 '보통'입니다. 들어가는 재료가 단출하여 쉬워 보이지만, 문어의 식감을 살리면서 양념의 균형을 맞추는 것이 핵심이라 은근히 세심한 주의가 필요합니다.
우선 제가 사용한 주재료는 다음과 같습니다.
- 문어
- 간장
- 미림
- 마늘
- 참기름
- 식초
- 설탕
- 밥
저는 자취 초기에 계량을 대충 하다가 음식을 많이 망쳤던 경험이 있습니다. 그래서 지금도 양념의 비례를 정확히 지키는 것을 무척 중요하게 생각합니다. 간장과 미림, 식초, 설탕을 기본으로 하고 마늘을 더해 소스를 만들었습니다. 마지막에 참기름을 살짝 둘러 향을 더하는 방식으로 조리했습니다.
특히 문어와 같은 수산물을 조리할 때는 안전 조리온도를 지키는 것이 무척 중요합니다. 문어의 안전 조리온도는 63 ℃ 입니다. 이 온도에 도달해야 안심하고 먹을 수 있으면서도 질겨지지 않은 식감을 낼 수 있습니다. 대충 감으로 익히기보다는 조리용 온도계가 있다면 확인해 보시는 것을 권합니다.
그리고 알러지 물질 정보를 적어둡니다. 이 요리에는 다음과 같은 알러겐이 포함되어 있으니 본인이나 식사하시는 분의 체질을 꼭 확인하시기 바랍니다.
- 조개류
- 대두
- 밀
- 생선
- 오징어
기본 양념인 간장이나 미림 등에 포함된 대두와 밀 성분, 그리고 해산물 종류인 조개류나 오징어, 생선류에 민감하신 분들은 주의가 필요해 보입니다.
혼자 먹는 밥이지만 정확한 법식대로 조리하여 먹으니 번역 피로가 조금은 가시는 듯합니다. 아직 자취방에 마땅한 웍이 없어서 작은 팬으로 조리했는데, 조만간 손에 잘 맞는 웍을 하나 장만하고 싶다는 생각이 다시금 듭니다.
회원님들도 오늘 건강하고 안전한 식사 챙기시기 바랍니다. 감사합니다.
이 글에서 언급된 레시피