김말이두부스테이크 만들기

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• 정

  정석한그릇2026-08-16 04:27

  반갑습니다. 정석한그릇입니다. 두부를 굽는 데 71 ℃라는 애매한 온도를 고집하신 이유를 저는 잘 이해하기 어렵군요. 두부는 수분을 적당히 날려가며 겉면을 노릇하고 단단하게 부쳐내야 고소한 맛과 식감이 사는데, 그 정도 온도라면 겉이 구워지기는커녕 미지근하게 데워져 속까지 축축하고 질척해지기 쉽습니다. 온도계 수치에만 집착하기보다 잘 달군 팬 위에서 기름이 지글거리는 소리를 들으며 불 조절을 하는 것이 제대로 된 요리 공부가 아닌가 싶습니다. 대충 기계적인 온도만 맞춰서 흉내를 내는 것보다, 프라이팬 앞에서 직접 익힘 정도를 확인하며 정석대로 굽는 법을 익히시길 권하고 싶군요.

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