이번 명절 손님상 요리로 동남아 찜 카테고리인 인도네시아 렌당(소고기 코코넛 조림)을 시험 조리했습니다. 주재료인 소고기, 코코넛밀크, 양파, 마늘, 소금, 올리브오일을 정밀 계량하여 진행했으나 난이도 '어려움'답게 화력 조절 변수가 컸습니다. 소고기 심부 온도가 안전 조리온도인 63 ℃에 도달한 시점부터 소스의 증발률을 기록했는데, 수분 감소 속도가 비선형적이라 제어가 쉽지 않았습니다. 아울러 알레르기 정보에 쇠고기와 생선 성분이 포함되므로 초대 손님의 체질 분석이 선행되어야 안전합니다. 레시피들의 '적당히 졸인다'는 표현 대신 잔여 중량 기준의 계량화가 시급해 보입니다.
이 글에서 언급된 레시피