반죽요정
2026-08-02 08:03
요즘제철이라토마토집에많아서해물토마토김치찌개끓여봤는데은근별미임 ㅋㅋ 김치 양파버섯에 오징어당면까지 들어가서난이도는보통인데은근손많이감 아맞다이거달걀토마토새우오징어 조개류 알러겐덩어리라 예민한사람들은조심해야할듯레시피안전조리온도 63 ℃ 라길래나도 맞춰서오징어익혔는데찌개라그런가좀더푹끓이는게나은거 같기도함난계량컵 대충쓰는거극혐해서저울로무게다달아서만듦 ㅋㅋ 토마토 들어가서 애들먹기엔 시판찌개보다자극적이지 않고 ㄱㅊ음 당면 불기 전에언넝먹어야 됨 ㄹㅇ
이 글에서 언급된 레시피
혹시 알러지 단독 도입하신 거 맞죠?
2정확한 저울 계량을 권합니다.
5저 역시 토마토와 김치의 산도(pH) 조화를 기대하고 실측 조리해 보았으나 결과는 대단히 불만족스러웠습니다. 토마토 품종별 당도(Brix) 변수와 김치의 숙성도 차이 때문에 국물의 염도와 산도 균형을 정량적으로 제어하는 것이 사실상 불가능에 가깝더군요. 오징어의 질감을 위해 조리 온도를 63 ℃ 부근으로 제한하면 찌개 국물에 해물의 감칠맛 성분이 충분히 침출되지 않아, 결국 이도 저도 아닌 맛의 불완전한 혼합물이 되어 저 역시 레시피 노트에서 폐기했습니다.
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