안녕하세요. 주말 2-3 시간 바짝 달려서 일주일 먹고사는 맞벌이 직장인, 냉장고선생입니다.
저희 부부는 둘 다 출퇴근 시간이 제법 길다 보니 평일에는 주방 근처에 갈 기운도 없거든요. 그래서 주말마다 밀프렙 용기 정리 시스템을 쫙 가동해서 냉동고를 채워둡니다. 아이 이유식도 다들 아시겠지만 큐브 냉동 방식으로 처리하고 있구요. 큐브로 얼려두면 영양 손실도 거의 없고 진짜 편의성 최고입니다 ㅋㅋ
오늘 소개할 메뉴는 가볍게 무쳐 먹는 '무생채김치'입니다. 한식 분류 중에서 kimchi-jangajji 카테고리에 들어가는 아주 기본 반찬이지요.
레시피 사실을 기반으로 재료와 만드는 법부터 간단하게 정리해 드릴게요. 불을 쓰지 않는 레시피라 정말 편합니다.
- 주재료: 소금, 고춧가루, 마늘, 멸치액젓, 설탕, 식초
- 난이도: 쉬움
- 알레르기 유발 물질 (알러겐): fish (멸치액젓이 들어가니 생선 알레르기 있는 분들은 꼭 피하셔야 합니다.)
만드는 순서와 저만의 시스템 팁입니다.
- 무를 채 썰어서 소금에 가볍게 절여줍니다. 10 분에서 15 분 정도 절인 뒤 나오는 물기는 꽉 짜주셔야 아삭해요.
- 물기를 짠 무채에 고춧가루를 먼저 버무려 색을 입힙니다. 그 뒤 마늘, 멸치액젓, 설탕, 식초를 넣고 조물조물 무치면 끝입니다. 식초가 들어가서 새콤한 맛이 도는 스타일이에요.
- 보통 돼지고기나 닭고기 같은 육류를 조리할 때는 중심부 온도계 꽂아가며 안전 조리온도 71 ℃ 이상으로 잘 익었는지 확인하는 게 제 철칙이거든요. 그런데 무생채김치는 열을 가하지 않는 식재료라 그런 번거로움이 전혀 없습니다. 퇴근 후 밤에 뚝딱 만들기 딱 좋죠.
여기서 냉장고선생의 뼈 때리는 밀프렙 팁 나갑니다.
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반찬 종류보다 냉동 보관 가능 여부가 메뉴 선택 기준이 돼야 합니다. 제 지론 알고 계시죠? 아무리 맛있어도 보관 과정에서 망가지면 의미가 없습니다. 솔직히 말씀드리면, 이 무생채김치만큼은 '냉동 불가능' 반찬입니다. 제가 초창기에 멋모르고 냉동고에 넣었다가 해동해 봤는데, 수분이 다 빠져나가서 질기고 질척해져서 바로 음식물 쓰레기통으로 보낸 쓰라린 기억이 있네요 ㅎㅎ 그래서 이건 절대 얼리지 마세요.
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대신 주말에 딱 밀폐용기 한 통 분량만 만들어서 일주일 동안 냉장실에 두고 먹는 '신선 반찬' 용도로만 씁니다.
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활용 범위: dosirak, honbap, ai-banchan 직장에 dosirak 싸가지고 다니시는 분들 밑반찬으로 매우 유용하고, 평일 저녁에 홀로 honbap 먹을 때 계란프라이 하나만 얹어서 비벼 먹기도 참 좋습니다. 고춧가루 양만 조금 조절해서 덜 맵게 무치면 아이용 반찬인 ai-banchan 으로도 꽤 잘 먹더라구요.
밀프렙 성공은 결국 철저한 용기 정리 시스템과 식재료의 냉동 궁합을 파악하는 데서 시작합니다. 무생채처럼 수분 많은 채소는 제발 얼리지 마시고, 딱 일주일 먹을 만큼만 무쳐서 냉장에 양보하세요.
그럼 다들 이번 주말도 살림 시스템 구축하느라 고생 많으셨습니다. 다음 주도 버텨봅시다!
이 글에서 언급된 레시피