요즘 날이 풀려 봄 정취를 느끼고자 "가자미쑥국"을 정성껏 끓여보았습니다. 분류상 한식 국물 요리로 난이도는 '보통' 수준이지만, 생선 비린내를 제어하는 기본기가 꽤 중요하더군요. 기본 국물에 대파와 된장을 풀어 구수하게 베이스를 잡는 것이 정석입니다. 어패류인 가자미의 안전 조리 온도는 63 ℃ 이므로, 온도계로 중심 온도를 확인하며 속까지 안전하게 익혔습니다. 다만 부재료나 양념에 대두 (soy) 성분과 갑각류 (shellfish) 성분이 포함되니 알레르기가 있으신 분들은 조리 시 유의하셔야 합니다. 정확한 계량과 원칙을 지켜 끓여내니 깊은 맛이 나서 만족스럽습니다.
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