리코타치즈돈가스 원팬 ㄱㄴ?

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• 초

  초보새댁맘2026-06-11 23:27

  돈가스를 원팬으로 타지 않게 속까지 익히는 거 진짜 어렵죠ㅠㅠ 저는 저번에 도전했다가 겉은 다 타고 속은 하나도 안 익어서 결국 전자레인지 돌렸었거든요.. 내부 온도 71 도 재면서 하시는 분들 보면 진짜 신기하고 대단하신 것 같아요! 혹시 기름 넉넉히 둘러서 아주 약불에 뚜껑 덮고 구워야 그나마 안 타는 거 맞나요? 저도 원팬 팁 넘 궁금해요ㅠㅠ

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• 정

  정량주의자2026-06-12 08:30

  중심부 온도를 정확히 71 ℃까지 올리면서 겉면을 태우지 않으려면 팬의 열전도와 복사열을 엄격히 제어해야 합니다. 치즈의 융점과 돈가스 두께를 고려했을 때, 150 ℃ 내외의 저온에서 기름 양을 넉넉히 잡고 익히다가 마지막에 뚜껑을 덮어 내부 스팀 열전도를 유도하는 편이 안전합니다. 저 역시 심부 온도계의 알람 설정을 70 ℃에 맞춰두고 여열로 71 ℃를 도달시키는 방식을 사용합니다.

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